1996
Des marchés à la naissance du Nomade
L’histoire du Nomade commence en septembre 1996 sur les marchés du Pays de Gex. Sous le nom d’Escale à Marrakech, je sillonne les routes avec un service traiteur marocain.
Tajines, couscous, thé à la menthe, épices et cuisine généreuse : nous allons directement à la rencontre des habitants sur les marchés de Ferney-Voltaire, Divonne-les-Bains, Gex et Thoiry.
Le décor, les parfums et les recettes invitaient déjà les clients à voyager sans quitter le Pays de Gex.
2007
Le grand virage vers la pizza
Après plus de dix années sur les marchés, une nouvelle étape commence. En 2007, je pars à Cap-d’Ail, sur la Côte d’Azur, pour suivre une formation auprès d’Éric Riem, champion de pizza et fondateur de l’École Française de Pizzaïolo.
J’y découvre le travail de la pâte, la fermentation, la cuisson et les exigences du métier. De retour dans le Pays de Gex, la pizza rejoint l’aventure du Nomade.
Food trucks, chalet, conteneurs maritimes aménagés et restaurant : au fil des années, Le Nomade a changé de forme sans jamais perdre son âme.
La cuisine évolue, les lieux changent, mais le voyage continue.